U usporedbi sa srodnom mrkvom, pastrnjak sadrži dvostruko više vlakana i ima osebujan slatkasto-orašasti okus. Zanimljivo je da se u doba prije nego što je šećer postao široko dostupan, upravo ova korjenasta biljka koristila za zaslađivanje raznih jela.
Vrijedni sastojci
Pastrnjak ima gotovo jednaku količinu kalija kao banana i popriličnu količinu drugih važnih nutrijenata, uključujući vitamin C, folate i mangan, koji ima važnu ulogu u regulaciji šećera u krvi i moždanih funkcija. Sadrži i vitamine K i E, tiamin, vitamin B6, magnezij, fosfor i cink te vrijedne antioksidanse među kojima se ističu poliacetileni, za koje je australsko istraživanje iz 2005., objavljeno u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry, dokazalo da imaju antikancerogeni učinak,...