s okusom soliIz kultne splitske konobe dobili smo recept za slavnu gregadu na starinski način

Jeste li za jednu dobru gregadu, po starom provjerenom receptu? Nudimo vam jedan stvarno dobar, dobili smo ga u splitskoj konobi Hvaranin koja je čuvena po tom starinskom specijalitetu.

Kako je Vinko Radovani (mlađi) objasnio našoj ekipi, gregada se nikad nije spremala s jako skupom ribom i jastozima, već s vrstama poput škarpine, raže, pauka, ugora,grdobine i tabinje, samo uz dodatak kumpira, luka, češnjaka, peršina i dobrog maslinovog ulja.

Hvarska gregada 

Sastojci:

2 kg bijele ribe (kovač, raža, škarpina, kokot)

2 kg luka

2 kg krumpira

1 glavica češnjaka

2-3 vezice peršina

300 ml maslinova ulja

1 l vode ili ribljeg temeljca

sol, papar

Priprema:

Krumpir ogulite i narežite na ploške debljine oko 2 cm, luk oljuštite i narežite ga na polumjesece. Češnjak očistite i ostavite režnjeve cijele, a peršin podijelite u manje vezice. Očišćenu ribu izrežite na veće komade. Širok metalni lonac podlijte s malo maslinova ulja i poslažite luk da prekrije dno, stavite dio ribe da prekrije luk, malo posolite i popaprite, poslažite ploške krumpira i opet začinite.

Dodajte nekoliko režnjeva češnjaka (ugurajte ih između ribe) i vezicu, dvije peršina te podlijte s malo maslinova ulja. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal slažući redove, a na vrhu treba biti krumpir. Podlijte vodom ili ribljim temeljcem (najbolji je od glave gofa), tek toliko da prekrije sastojke. Stavite kuhati na jaku vatru (mora se pjeniti) i kuhajte između 20 i 30 minuta, dok krumpir ne omekša. Poslužite u loncu, uz domaći kruh.