morski kuharChef restorana na Kornatima podijelio je s nama recept za confit od hobotnice s palentom

Začinjenu hobotnicu preliti maslinovim uljem i ostaviti u hladioniku 24 sata.

Kuhati je potom u vlastitoj masnoći na laganoj temperaturi (70-80 stupnjeva) dok ne postane mekana, što može potrajati par sati.

Tako confitiranu hobotnicu izrezati na manje komade.

Palentu skuhati u mlijeku s finim otočnim travama.

Nakon kuhanja palentu kalupirati i paliti brenerom te servirati s reduciranom sojom.

Potrebno je za 4 osobe:

1 kg hobotnice
30 dag palente
20 dag soje
sezamovo ulje
maslinovo ulje
med
sol, papar