Svježina ribe je stavka oko koje se često vode debate i razglabanja kojima najčešće nema kraja. Nažalost, i sasvim svježa riba, ukoliko nije kvalitetno skladištena, može u kratkom vremenu izgledati katastrofalno dok konzumacija takve ribe za zdravlje, a katkad i za život može biti pogubna.
Za točno utvrđivanje razine svježine ribe najpouzdaniji je torimetar, uređaj koji očitanjem elektroprovodljivosti tkiva određuje svježinu ribe.
Tako primjerice torimetarske vrijednosti na dan izlova iznose 13,25 s tim da ta vrijednost što je riba starija, to brže pada.
Naravno, te vrijednosti ovise i o temperaturi skladištenja pa tako mnoge vrste skladištene na 4°C pokazuju premda minimalne, ipak zadovoljavajuće konzumne vrijednosti dok će se ribe skladištene na višim...